Pembuat kikil di Sepanjang ini mengolah kaki sapi mentah menjadi kikil dengan panci besar. Dalam sehari, mereka dapat mengolah seribu buah kaki sapi. Setelah matang, dijual eceran ke para pedagang. Beberapa pedagang memodifikasinya lagi sehingga ada sedikit perbedaan rasa pada penjual satu dengan lainnya.
Sepanjang saya menyusuri rute dari Surabaya menuju selatan, yakinlah saya bahwa klan kikil Sepanjang itu memang menyebar. Dari sekitaran Taman Sepanjang ke utara atau ke Surabaya. Bahkan dalam perjalanan saya kulineran di daerah Gayungsari, Karangpilang, Surabaya, hingga lanjut ke arah Taman dan Waru, tampaknya semua rasa lontong kikil sapi itu sama. Rasa Sepanjang. (*)